채식주의자가 되는 많은 사람들에게, 포기하기 가장 어려운 것 중 하나는 치즈이다.
다행히도, 비건주의의 증가하는 인기 덕분에, 식품 제조업자들은 더 다양한 비건 치즈를 생산하기 시작했는데, 이것은 식감과 맛을 포함하여 사람들이 치즈에 대해 가장 좋아하는 모든 것을 복제하는 데 어느 정도 성공했기 때문입니다.
하지만, 모든 비건 치즈가 같은 것은 아니며, 많은 비건 치즈가 영양가도 거의 없습니다.
비건 치즈를 사는 사람들은 그것이 유제품 치즈만큼 영양가가 높을 것이라고 기대할 수 있다.
하지만 많은 제조업자들이 치즈를 유제품 치즈처럼 맛, 모양, 심지어 녹이는 것에 초점을 맞추고 있기 때문에, 이것은 거의 그렇지 않다.
많은 비건 치즈의 주성분은 녹말과 식물성 기름, 보통 코코넛 오일, 또는 때때로 팜 오일이다.
녹말과 기름은 비건 치즈에 식감을 줄 수 있지만, 그것들은 영양가치가 거의 없다.
예를 들어, 우리가 녹말을 먹을 때, 녹말은 우리의 내장에서 설탕으로 분해된다.
시간이 지남에 따라, 너무 많은 녹말은 잠재적으로 체중 증가나 제2형 당뇨병과 심장병과 같은 질병으로 이어질 수 있다.
비건 치즈의 식물성 기름은 훨씬 더 나쁘다.
코코넛 오일은 거의 완전히 포화 지방으로 이루어져 있다.
어떤 포화 지방은 혈중 “나쁜” LDL 콜레스테롤 수치를 높여서 심장병의 위험을 증가시킬 수 있다.
코코넛 오일의 주요 포화 지방 유형인 라우르산이 그렇다.
코코넛이 건강에 좋다는 일부 주장에도 불구하고 라우르산은 LDL 콜레스테롤 수치를 상당히 증가시킨다.
그것은 또한 관상 동맥 심장병의 위험을 증가시킨다.
일부 비건 치즈의 코코넛 오일 함량이 높기 때문에, 보통 크기(30g)도 포화지방에 대한 하루 권장량의 약 3분의 1에 해당한다.
일부 비건 치즈에서 발견되는 팜 오일은 대체 재료로서 별로 좋지 않다.
팜유에 함유된 지방의 약 절반은 포화 지방이며, 대부분은 팔미트산이라고 불리는 포화 지방의 일종이다.
라우르산처럼, 이것은 또한 관상 동맥 심장 질환의 위험을 증가시킨다.
그리고 일부 제조업체들이 “지속 가능한” 팜유를 사용한다고 주장하지만, 이 제품들이 실제로 얼마나 지속 가능한지는 불확실하다.
유제품 치즈는 포화 지방 함량이 높지만, 그것들을 섭취하는 것이 심혈관 질환의 위험 증가와 관련이 없다는 좋은 증거가 있다.
왜 이런지는 분명하지 않지만, 유제품 치즈에 들어 있는 포화 지방은 육류나 코코넛 오일과 같은 다른 음식에 들어 있는 지방만큼 몸에 흡수되지 않을 수도 있다.
영양성분
많은 사람들은 또한 유제품 치즈와 같은 비건 치즈가 단백질의 좋은 공급원이 될 것이라고 기대할 수 있다.
하지만 식물성 기름과 녹말로 구성된 비건 치즈는 단백질이 거의 없거나 아예 없다.
비건 치즈가 함유하고 있는 비타민과 미네랄의 양과 종류도 상당히 다양하며, 이는 생산 중에 이것들을 첨가하는 것이 제조사의 몫이기 때문이다.
결과적으로, 유제품 치즈와 달리, 대부분의 비건 치즈는 칼슘을 거의 또는 전혀 포함하지 않는다.
그들은 또한 종종 요오드, 비타민 B12, 그리고 비타민 D와 같은 유제품 치즈에서 발견되는 다른 중요한 미세 영양소가 부족하다.
가끔 있는 비건 치즈 조각이 해를 끼칠 것 같지 않지만, 유제품의 대체품으로 그것에 의존하는 것은 여러분의 건강에 손해를 끼칠 수 있습니다.
한 임상 연구에서, 12주 동안 동물성 유제품과 달걀을 비건 대체품으로 대체한 사람들은 동물성 유제품과 달걀을 먹은 사람들에 비해, 연구 종료 시 뼈 건강이 더 나빴다.
이것은 아마도 비타민 D와 칼슘 섭취를 줄였기 때문일 것이다.
하지만, 유제품을 먹지 않는 채식주의자들의 장기적인 건강 결과를 더 잘 입증하기 위해서는 이와 같은 더 많은 연구가 필요하다.
좋은 소식
하지만 나쁜 소식이라고는 할 수 없습니다.
일부 비건 치즈는 재료에 따라 다른 치즈보다 건강할 수 있습니다 – 예를 들어 캐슈넛을 사용하는 치즈입니다.
이 제품들은 보통 다른 종류의 비건 치즈보다 높은 수준의 단백질과 낮은 수준의 나트륨과 포화 지방을 가지고 있다.
그러나 그것들은 또한 다른 종류들보다 더 비쌀 수도 있다.
물론, 사람이 비건 식단을 채택하고 싶어하는 많은 이유들이 있습니다 – 환경적인 이유나 건강을 개선하기 위해서도 포함해서요. 하지만 많은 연구들이 채식주의 식단이 건강에 좋을 수 있다는 것을 발견했지만, 이것은 전형적으로 과일, 야채, 견과류, 맥박과 같은 자연식품이 많은 사람들에게만 해당된다.
이와 같이, 채식주의자들은 그들이 먹는 초가공 식품 대체 식품 (비건 치즈와 같은)의 수를 관찰하는 것이 중요하다.
왜냐하면 이것들은 초가공 식품이 비건식 식품이 가지고 있는 것과 같은 많은 부정적인 건강 영향 (심장 질환과 암과 같은)을 가질 수 있기 때문이다.
이는 비건 치즈 제품(및 다른 비건 대체품)의 내용물을 주의 깊게 확인하여 비건들이 정기적으로 섭취하는 포화지방과 같은 해로운 성분들의 수를 최소화하는 것을 의미한다.
채식주의자들은 또한 비타민 보충제나 전체 음식으로부터 비타민 B12, 칼슘, 비타민 D와 같은 필수 미량 영양소를 섭취하는 것에 집중해야 한다.